Bezlepkovému pečení se věnuji jen okrajově a obvykle si vystačím zcela bez mouky. Tím mám tedy na mysli tu bezlepkovou. Do dortového korpusu se mi jako náhrada klasické mouky osvědčily mleté mandle, díky kterým je korpus vláčný a nadýchaný. Pak už stačí přidat jen kvalitní kakao a trochu kukuřičného škrobu a vynikající bezlepkový korpus je na světě. Nebo možná spíš na stole?

Z hlediska bezlepkové diety je většina krémů bez problémů, takže si dort můžete v podstatě naplnit čímkoliv. Pozor jen na instantní směsi či náplně, tam by se mohla skrývat hrozba. Já naštěstí nic podobného nepoužívám, navíc jsem se řídila přáním oslavence. Dort měl být plný jahod a lehkého šlehačkového krému.

Takže vzhůru do pečení.

Bezlepkový kakaovo-mandlový korpus (průměr 22-23):
8 bílků
7 žloutků
180 g cukru krupice
80 g rostlinného oleje
90 g jemně mletých mandlí
50 g kakaa
35 g kukuřičného škrobu

Troubu předehřejte na 180 stupňů, dno dortové formy o průměru 22-23 cm vyložte pečícím papírem.

Bílky vyšlehejte s cukrem do pevného sněhu. Nejdříve šlehejte samotné bílky na střední rychlost, až se vytvoří bílá pěna, začněte pomalu přisypávat cukr. Po zašlehání zvyšte otáčky na maximum a vyšlehejte do tuha.

Žloutky vyšlehejte za postupného přilévání oleje do pěny. Přidejte k vyšlehaným bílkům a dobře stěrkou promíchejte.

Přidejte mleté mandle, promíchejte, pak prosáté kakao a kukuřičný škrob. Míchejte opatrně, lehce těsto obracejte. Přendejte do připravené formy, uhlaďte a dejte péct do vyhřáté trouby. Asi po 25-30 minutách stáhněte troubu na 160 stupňů a korpus dopékejte, přibližně dalších 20 minut. Špejlí si ověřte, že je korpus propečený. Peče se trochu déle, než klasický s moukou.

Zároveň si dejte do trouby nahřát ještě jeden plech, kterým pak upečený korpus ihned po vytažení z trouby přiklopte. Korpus tak bude chladnout pozvolna, nebude vysychat a zůstane hezky vláčný.

Po vychladnutí opatrně ořízněte boky formy a korpus vyklopte. Zabalte do folie a dejte do chladu.

Šlehačkový krém s jahodami:
300 g mascarpone
600 g smetany ke šlehání 33%
50-60 g cukru krupice (případně více dle chuti)
čerstvé jahody ca. 700 g

Mascarpone, šlehačku a cukr společně vyšlehejte. Cukr si klidně přidejte, já mám radši přirozenou chuť neslazené smetany.

Jahody omyjte, část si ponechte stranou na ozdobu, zbytek rozkrájejte na menší kousky.

Sestavení dortu

Vychladlý korpus dvakrát vodorovně prokrojte, vzniknou vám tak tři pláty. První plát položte na tác a lehce mázněte krémem. Rozložte polovinu pokrájených jahod a zakryjte krémem. Ten vetřete i mezi jahody a uhlaďte do roviny. Přiklopte druhým plátem a lehce přimáčkněte.

Postup zopakujte na druhém plátu, uzavřete třetím, který také lehce přimáčkněte. Dort nejdříve obmažte lehce, vyplňte případné mezery po stranách. Pak naneste silnější vrstvu a uhlaďte hezky do roviny. Perfektně se na to hodí dlouhý rovný nůž nebo nerezová stěrka. Dejte chladit na pár hodin do lednice.

Čokoládová poleva
100 g čokolády 50-60%
100 g smetany ke šlehání 33%

Čokoládu dejte do misky, zalijte horkou smetanou a nechte chvilku odstát. Pak stěrkou vymíchejte do hladka. Polevu nechte zchladnout a mírně zhoustnout. Pak pomocí lžičky nebo cukrářským sáčkem nanášejte na kraj vychlazeného dortu. 

Pokud vám poleva po dortu příliš rychle stéká, nechte ji ještě trochu zhoustnout. V opačném případě, je-li příliš hustá, je potřeba ji opatrně zahřát. Množství polevy je orientační, zbylou můžete uchovat v lednici pro další použití.

Ještě než poleva zcela zatuhne, ozdobte čerstvými jahodami. Abych zachovala bezlepkovou variantu dortu, použila jsem na ozdobu makronky a sněhové pusinky, které jsou přirozeně bez mouky.