Jak vás učila rajskou maminka? Ta moje klasiku – z protlaku a se záklechtkou. Někdo zahušťuje perníkem, což je taky příjemná změna, ale pořád je to mouka v jiné podobě. A ta mě právě trápila. A taky protlak. A taky cukr. Takže já budu svou dceru učit, aby si i bez těchto věcí poradila. Alespoň občas – snad i ona to bude vítat jako příjemnou změnu 🙂

NA RAJSKOU OMÁČKU:

• cca půl kila hovězího masa (pro děti používám nejčastěji hovězí zadní, je libové)
• 500g pasírovaných rajčat nebo rajčatového pyré
• 2 větší cibule
• 2 velké mrkve
• 2 – 3 bobkové listy
• cca 3 kuličky nového koření
• olej a voda dle potřeby
• sůl a pepř dle chuti  
• případně ještě cukr nebo nakyslá marmeláda k dochucení

Cibuli nasekejte (může i docela nahrubo), mrkev očištěte a nakrájejte na kolečka. Na trošce oleje oboje opečte do zlatova, a to společně s masem vcelku, které jste předtím osolili a opepřili. Pokud si myslíte, že vám přirozená sladkost mrkve nebude v omáčce stačit, můžete ještě závěrem smažení posypat cukrem a nechat jej lehce zkaramelizovat. Poté přilijte pasírovaná rajčata a dolejte asi 400ml vody, nebo jiným množstvím dle potřeby tak, aby bylo maso ponořené, ale rozhodně ne víc. Přidejte koření a vše společně vařte do změknutí masa (nebo jen mrkve, pokud vaříte verzi bez masa).

K urychlení procesu jsem si pomohla papiňákem, ve kterém se maso vařilo přibližně hodinu a čtvrt. Stejně tak můžete maso uvařit i ve vývaru jen jej do omáčky použít, aniž byste jej v ní vařili – zkrátíte si tak dobu přípravy.Poté odstavte, nechte vychladnout, vyberte maso a koření a omáčku rozmixujte do hladka. Bude-li se vám zdát, že je příliš řídká, ještě ji nechte nějaký čas bublat bez poklice, aby se přebytečná voda vyvařila. Nechci tvrdit, že je hustá tak, že v ní stojí lžíce, ale zároveň to rozhodně není taková poloprůhledná břečka, jakou si pamatuju ze školní jídelny :))

JAKO ALTERNATIVNÍ PŘÍLOHU SI K OMÁČCE MŮŽETE UDĚLAT BULGUROVÉ NOČKY (CCA 3 PORCE):

• 150g bulguru (použila jsem velkozrnný tmavý)
• 100g mouky (použila jsem pšeničnou celozrnnou)
• 1 žloutek
• sůl dle chuti
• voda nebo mléko dle potřeby

Bulgur uvařte v osolené vodě, či pro vymazlenější verzi ve mléce (použila jsem mléko naředěné vodou půl napůl). Jelikož u bulguru hodně závisí na jeho hrubosti (existuje několik velikostí), nemohu vám teď do detailu říci, jak na něj, proto co se týče množství vody či mléka, řiďte se návodem, který by měl být napsán na obalu. Po dovaření jej nechte ještě cca 10 minut odstát pod poklicí. Poté přidejte vaječný žloutek, případně i další vodu či mléko, pokud se vám všechna vypařila, a rozmixujte na hladkou kaši. Tu zahustěte libovolnou moukou (jistě to bude fungovat i ve variantě s moukou rostlinnou) a osolte dle chuti. Pomocí lžíce dělejte hromádky do vroucí vody a vařte je přibližně 5 – 10 minut, dle jejich velikosti. Po vyjmutí z vody doporučuju nechat chvíli uležet, protože přebytečná voda se ještě trošku vpije a konzistence knedlíčků se trošku vylepší.

Tyto knedlíčky můžete použít i nasladko, avšak v tomto případě je nesolte.

Dětská specifika:

Rajčata jsou jako alergen tabulkově doporučována od 1 roku, totéž platí i pro cibuli.
U bulgurových knedlíčků nevidím problém v podání dítěti klidně i před prvním rokem, a to po zavedení lepku.