Vepřová panenka je ten kousek masa, který k doladění potřebuje vlastně jen hrozně málo. Tentokrát na mě z lednice zavolal lilek, tak jsem si řekla, že právě on bude “to správné málo”, které z našeho oběda udělá luxusní zážitek 🙂

Na 3 porce:

• 3 porce vepřové panenky
• 1/2 středně velkého lilku
• 100g (1/2 kelímku) smetany ke šlehání
• 150ml plnotučného mléka
• 2 snítky rozmarýnu
• sůl a pepř dle chuti
• olej dle potřeby

Vepřovou panenku osolte, opepřete a společně se snítkou rozmarýnu naložte do oleje. Nechte alespoň hodinku odpočívat. Lilek nakrájejte na kolečka, osolte a nechte takzvaně “vypotit”, aby ztratil svou nahořklost. Vypocenou šťávu osušte papírovým ubrouskem.

V pánvi rozpalte menší množství oleje a panenku na něm zprudka opečte ze všech stran. Stejně tak s ní opečte i lilek. Až oboje zezlátne, podlijte smetanou a mlékem, přidejte druhou snítku rozmarýnu a zredukujte pár minut, dokud nebudete mít omáčku. V případě potřeby ji osolte a opepřete, lilek můžete (ale nemusíte) v omáčce rozmixovat nebo rozmačkat.

Podávejte s opečenými bramborami, kaší a nebo kuskusem, jako jsem to udělala já.

Dětská specifika:
Recept řadím do kategorie od 1 roku hlavně z důvodu přítomnosti smetany, která se takto kvůli vyššímu obsahu bílkovin doporučuje.
Lilek je vhodný od cca 9 měsíců, doporučuji bez slupky.
Panenka je nejlibovější vepřové maso, můžete ji tedy zařadit do jídelníčku stejně jako ostatní “první” masa.