Recepty

Jak udělat domácí fondán na dorty a zákusky | recept

[quads id=6]
[quads id=7]
Jak udělat domácí fondán na dorty a zákusky | recept
Domácí fondán na dorty | recept. Fondán je cukrářská hmota, konzistencí podobná marcipánu. Je vhodná na konečnou úpravu (potahování) dortů, drobných zákusků a cukroví. Fondán můžeme mít připravený v chladničce až měsíc dopředu, nekazí se. Některé prameny uvádějí, že skladovat se může až půl roku, to ale nemám vyzkoušené. Chcete-li fondánovou hmotu použít na polevu, rozřeďte ji trochou horké vody.

Co je potřeba

  • 250 g krystalového cukru
  • 200 ml vody
  • ½ kávové lžičky octa
1
Vodu s cukrem dáme do nádoby s širokým dnem a svaříme. Po rozpuštění cukru zmírníme teplo a cukr dále svařujeme tzv. na bublinu. Směs stále mícháme, cukr omýváme i ze stěn nádoby, aby se tam nepřipaloval. Asi za 15 minut varu by měl být cukrový sirup dostatečně hustý. Přidáme ocet a ještě chvilku povaříme.
2
Z kousku drátu si vyrobte očko o velikosti třešňové pecky. Toto očko ponořte do cukrového rozvaru. Pokud je cukr správně uvařený, utvoří se na něm blanka a když do ní fouknete, odlétne bublina. Většinou jich odlétne několik malých za sebou. Hmotu odstavíme a zastříkneme zlehka vodou (opláchneme si ruce pod tekoucí vodou a ruce otřepneme nad cukrem, nebojte se, neprská to). Necháme stát asi 5 minut.
3
Po částečném vychladnutí začneme sirup vařečkou nebo metličkou míchat. Hmota postupně houstne a tím, jak do ní vháníme vzduch, mění barvu. Z průhledného sirupu se stává bílá hmota. Nebojte se, že cukr zkrystalizuje, přídavek octa tomu zabrání. Při míchání bublinky praskají.
4
Jakmile začne být hmota elastická, je vhodná k polévání dortů nebo zákusků. Můžeme ji v této fázi obarvit potravinářským barvivem nebo třít dále. Při dalším tření hmota zhoustne ještě více a je téměř nemíchatelná. Rukama ji zpracujte do koule a uložte v mikroténovém sáčku v chladničce.
5
K dalšímu použití fondán vyvalujeme a vyrábíme různé ozdoby. Chceme-li fondán na polevu, stačí hmotu ohřát s trochou vody. Fondán na uskladnění nepřibarvujeme, barvíme těsně před zpracováním.
S hmotou se pracuje lehce, už na první pokus se povede ucházející dort – viz foto dceřina prvního dortu k vnukovým narozeninám 🙂
[quads id=8]

Quis autem vel eum iure reprehenderit qui in ea voluptate velit esse quam nihil molestiae consequatur, vel illum qui dolorem?

Temporibus autem quibusdam et aut officiis debitis aut rerum necessitatibus saepe eveniet.

Copyright © 2015 Flex Mag Theme. Theme by MVP Themes, powered by Wordpress.

To Top